一、张枭：香辣虾兴衰创业故事
张枭：2048香辣虾兴衰创业故事
聊起2048香辣虾时，30岁的张枭虽然偶尔会笑一笑，但忧郁还是伴随着缓慢的回忆，在其眉宇间泛起。
张枭是2048餐饮企业的总经理，他与32岁的王涛一起演绎了2048香辣虾火锅2005年在郑州餐饮市场的疯狂，也一起经历了市场飞速衰落的无奈。
曾导演餐饮市场的疯狂
2004年12月16日，郑州市2048香辣虾京广路店正式开业，并推出“吃一百送一百”的优惠活动。开业第二天，就出现顾客排队等候的盛况。
此前，该店试营业一周，提前10天开始做广告，有了一定影响，同时，前往消费的顾客对香辣虾赞不绝口。
其实，京广路店原本准备经营小肥羊火锅，门头都做好了。
张枭和王涛两位老总考虑到羊肉火锅店在郑州已经不少了，难以在竞争中占优势，但还没有人专门做虾火锅，于是，他俩和厨师交流后，研制出了味道独特的香辣虾。
当时，王家卫执导的《2046》正在热映，他们借势给自己的火锅店定名为“2048”，并注册了商标。张枭说：“香辣虾引领了郑州人当年的火锅消费时尚。”
开业第二天的火爆，竟然一直持续了9个多月。张枭回忆道：“上午10点员工上班时，店里就已经坐满了客人;晚上的台到下午4点也都客满了;一张台一个晚上能接待三拨客人;包间提前一个月订;天天有顾客排队等，还有人为争位置打架;店内走廊上站的都是人，服务员传菜都传不过去。”
2005年1月，2048在纬五路与东明路交叉口的分店开业;2月、3月，农业路的两个分店也相继开业;5月，在丰庆路又开了一家分店。但店店都是天天爆满，天天都有人排队。2048招一次服务员就得招200人。
同时，2048开始向地市和外省扩张。从2005年2月开始，2048在河南所有的地级市和重庆等9个省市发展了30多家加盟店。
这一时期，2058、2068、2098、2008等模仿2048的香辣虾火锅店在郑州多达200家，一些郑州“老字辈”的火锅店也不得不多了道火锅品种——香辣虾。
重蹈“一年吃倒一个品牌”的'覆辙
2005年8月底，河南电视台公共频道抛出了2048香辣虾使用“口水油”的暗访报道。卫生防疫部门紧急调查处理2048香辣虾，并在郑州市展开拉网式排查。
事件发生后，2048香辣虾请河南省火锅业协会(筹)会长李海波出任董事长，对公司进行全面整改。
同时，通过媒体承认错误，承诺使用一次性锅底，提倡顾客把锅底带走，并连续做了两个月的广告，花了20多万元来重塑形象。
“口水油”事件后，2048曾在报纸上刊登了“凭广告一锅香辣虾只需18元”的广告，2048香辣虾各连锁店门口再现排队抢食的场面，并造成一时的混乱。
2048赔本做生意，是想获得消费者的原谅，但靠低价挣来的繁荣只是昙花一现，2048从此一 蹶 不振，战线迅速收缩，如一阵风吹过，曾经的喧闹现如今却是死一般的沉寂。
两三年后可能重新“杀回”河南
2006年，仿2048香辣虾的火锅店几乎都已经改换门庭或关门大吉，2048香辣虾也只剩下京广北路的一个店仍在营业，而且难再现当时天天排队的盛况。
记者采访张枭的地点是在丰庆路上“羊的神话”火锅店，此处原本是2048香辣虾的一个分店。
“羊的神话”火锅店的生意还可以，但张枭说自己已没有了信心，“当时太火了，就感觉现在让人不满意”。他说现在要做的事就是“静下心来”，思考企业该怎么管理。
“我们的河南市场丢了不少，但在9个省市还有联营店和加盟店，而且生意还不错。我们准备把总部搬到重庆，有机会还要回来做，也许两三年就回来。这是一个好项目，扔了太可惜，我们会再创项目重新占领河南市场。”张枭梦想着2048在河南市场重整旗鼓。
企业反思
2048总经理总结兴与衰
张枭说，开业时，我觉得2048香辣虾有90%的可能性会火。一是市场定位好。小锅48元,大锅68元，价格适中，大众化，都能消费得起。二是吃虾有品位，它和吃烩面的感觉是不一样的。三是虾火锅口味独特，味道非常鲜美。四是我们的策划也很到位。开业前后广告投入20多万元，打出了影响力。
当时，借电影《2046》的影响力，我们的广告词设计得也好：“爱她就带她去2048”等。在店内还贴有《2046》、《十面埋伏》等电影的精美壁画，餐巾盒上产品也用“剧情介绍”。
但一次突如其来的危机一下子推倒了2048。
一是我们没有危机意识。多次提炼的“老油”能提味，四川、重庆许多地方都是用“老油”，所以我们没有意识到传统消费习惯和现代健康观念的碰撞可能带来的问题。
二是企业发展太快。在市场运作上，我们过急，发展连锁加盟的步子迈得太大。如果我们把2048香辣虾做得非常到位，再考虑扩张问题，可能就不会发生“口水油”事件了。
三是忙着营销，疏忽了管理。在协调外部关系、提高服务质量、确保产品质量方面做得太少。
四是危机发生后的促销作用微乎其微。促销是一种让利活动和服务消费者的活动，但最后因为人太多，反而造成混乱，影响了2048在消费者心中的形象。
专家访谈
2048缺失危机公关预案
记者：2048当初为什么能实现跨越式发展?
晋育锋(河南省营销协会副秘书长)：现在，餐饮行业连锁经营是热潮，其扩张成本低，短期容易迅速形成网络，比如近段时间兴起的土家烧饼。
记者：为什么危机一来它就倒了?
晋育锋：2048本身没有形成一个稳固的品牌形象，缺乏核心竞争力。品牌的市场认知度和美誉度都高，抗风险能力就强，这是一个连锁经营的基础。
另外，连锁经营应有一套标准化的操作流程，产品的质量等级不一就影响品牌的形象。连锁经营还有一个缺点：一个店出问题就会影响整个连锁体系。
记者：2048的危机公关为何未能力挽狂澜?
晋育锋：本地许多企业对企业形象和品牌形象的保护意识和危机处理意识不够，没有预案，出了事情以后不知道该如何应对。而且出了事情后，不敢以真面目示人，遮遮掩掩，其实越遮掩越损害形象，不利于渡过危机。2048没有危机公关预案，危机出现后公关不及时，促销方式不适当。
事后补救必须有一个综合效果，广告只是一个方面。公关光做广告是不行的，要面对政府、媒体、消费者、社会机构如行业协会等。
一般情况下，公共事件在发生两个小时内，应拿出第一份新闻通报;及时跟政府沟通，向消费者道歉;可以请卫生检疫部门等专业机构证言。
企业问诊对对碰
海鲜火锅上座率缘何不理想?
创新当然有风险
【案例】 郑州老百姓很少尝试用火锅涮海鲜吃，王朝天子酒店独辟蹊径，欲“普及”这种创新吃法。但去年8月底开业至今，该酒店的上座率与预期的有不小差距，开业第一个月营业收入近百万元，接下来几个月的收入与第一个月相比下降了50%左右。
该酒店位于二七区火锅店集中区域，竞争激烈。酒店共两层，总面积1500多平方米，店内就餐环境幽雅。
据该火锅店总经理银磊介绍，他们是“第一个吃螃蟹者”。开业前，投资方把服务对象定位为高收入高消费群体，将人均消费定在70元左右，酒店装修也很豪华。为一炮走红，开业即投入50万元左右的广告费用。
【问题】 银磊说，现在我们的处境很尴尬。“海鲜”做主打让人感觉消费高，一般消费者不敢进。此外，有很多人认为火锅档次低，摆不上台面。
【诊断】 王在安(著名企业管理专家、双汇集团、白象集团顾问)
易激扬(著名企业管理专家、河南财经学院国际经济与贸易系副教授)
1.创新风险。海鲜产品在餐饮业是高档产品，火锅业态在餐饮业是中低档业态。将高档产品与中低档业态结合起来，这种“创新”肯定具有一定的市场风险。
2.价格定位。作为中低档业态的火锅人均消费定在70元左右，显然超前于郑州目前的经济发展水平，营业额下降是正常的市场反映。
3.广告投资过于盲目。火锅店的消费半径小，而广告投放的一般规律是，消费半径越大，广告越有效;消费半径越小，广告投放收益就越小。从火锅店的营业收入来看，它开业后广告投资过大、过于盲目。 ;
二、谁能告诉我香辣虾 2048 2058 2068 2168都代表什么意思呀
从大红大紫到销声匿迹 香辣虾现象透视 隆冬时节，火锅店的生意也到了一年的黄金时段：盈门的食客，飘香的饭菜，亲朋好友围坐在热腾腾的饭桌旁畅叙着亲情，老板们也在盘点着今年的掘金收获。然而，对于香辣虾经营者来讲，这样的热闹场面已不属于他们…… 如今一片凄凉 当初何等火爆 回忆——一场风波几多教训，兴起于去年的香辣虾在郑州为何来也匆匆，去也匆匆？ “口水油”事件是直接造成香辣虾灭亡的导火索。采访中，不管是经营者或者是香辣虾的食客，都把这个理由当作香辣虾走下坡路的直接原因。 所谓“口水油”，就是酒店工作人员将客人吃剩下的残羹剩饭回收，撇出剩菜里的油，经过二次加工提炼继续使用。因该油混入了客人的口水而得名。一家2048香辣虾经营者毫不讳言地向记者介绍说，今年8月，一家媒体记者到香辣虾门店卧底，用镜头记录下了香辣虾经营者回收“口水油”的内幕，香辣虾生意自此一落千丈。 “口水油事件被媒体曝光后，心中想起来就感到恶心，去年我和同事们没事就吃‘香辣虾’，我们也不知道自己吃了多少的口水油，以后再也不吃了。”许多香辣虾爱好者对经营者回收“口水油”的行为深恶痛绝。 “香辣虾给口水油淹死了”。一位香辣虾经营者告诉记者，郑州的市民对口水油事件特别敏感，自从媒体曝光后，人见人爱的香辣虾一下子被消费者打入了冷宫。 不仅如此，“口水油”也造成了对郑州火锅业态的冲击波，今冬的火锅业，也蒙上了使用“口水锅底”的阴影。 花园路上一家火锅业店主介绍说，“自从口水油事件被披露后，整个火锅业的情况大不如前了。” 见闻——风光不再门可罗雀 近日，记者曾于郑州的大街小巷，调查香辣虾的经营状况。 下午六时，记者来到桐柏路北段的一家香辣虾饭店，这个营业面积在500平方米上下的两层饭店，还没有一个食客，显得冷冷清清，七八位饭店工作人员围坐在一个桌子旁，打起了扑克，而另一名女服务员竟伏在桌子上睡着了，桌子上放置的一杯热茶还在散发着袅袅热气。 尽管如此，这家饭店的经营者还是认真地接待了记者。据他们讲，现在是香辣虾冰封期，跟去年比起来，一个是天上，一个是地下，去年刚兴起时候，一个餐桌要翻三次台，这边的顾客还没走，那边已经开始抢占座位了，现在，偌大的营业厅无人问津。 走在街头细心观察，你会发现很多香辣虾门店已经改头换面。在政通路和淮南街交叉口，香辣虾玻璃门紧锁，上面贴着转让的标志，透过玻璃门往里看，餐桌上已经落满一层浮土，一位居住在此地的市民说，这个饭店生意不好，已经关门好多天了。记者随后又来到文化宫路的一家香辣虾店，曾经是这里食客的我还对其有些留恋，但门口冷清的场面让记者颇感意外，整个门店正在装修，门口堆满了水泥大沙，厅堂的柱子和天花板都裸露着水泥，几名工人正在忙碌地装修。记者问：装修后的饭店做什么品牌？几名工人回答：不知道，反正不会是香辣虾了。 据了解，去年，香辣虾品牌迅速红遍郑州餐饮业，一个个香辣虾加盟店开遍郑州的大街小巷，兴旺之时达百余家之多，可现在，仍然顽强支撑的香辣虾饭店据说只剩下了两个2048,曾经在郑州火爆一时的“香辣虾”，黯然退出了中原餐饮业的舞台。 展望——风波过后能否重来 在街头可以看到，曾经是门庭若市的香辣虾门店，如今换成了一个个小肥羊火锅加盟店，换成了中原人爱吃的烩面馆。那么，经过风波后的香辣虾会不会卷土重来？ 市场竞争残酷无情，循环往复，这个问题也萦绕在人们心头。 点击各种香辣虾网站，可见各种消费者留言。仅2048香辣虾网站的消费者留言就有42条。褒者有之，贬者亦有之。询问加盟的留言也不鲜见，而且，就在郑州的香辣虾败走麦城的时候，西安等地的香辣虾饭店依然顾客盈门。 “吃，是一种精神享受。那一盆红火火的香辣虾，锅底一层红里透亮的油，撒着一层香香的芝麻，点缀着青青的香菜，还有可口的鱿鱼，我又垂涎三尺了。”一位消费者在留言板上谈起对香辣虾的怀念。 “如果香辣虾能够再火起来，我们还会选择加盟。”花园路一家火锅店的大堂经理笑对成败。 香辣虾，作为一个餐饮品牌，依然有自己的消费群体。它正面临着品牌自救和自我完善的过程。记者在2048京广路总店采访时，发现该店在醒目位置打出“一次性锅底，健康营养”的宣传条幅，工作人员还鼓励消费者参观自己的后厨，现场监督锅底制作过程，吃完饭把锅底打包带走，以此消除消费者心中的顾虑。 香辣虾经营者正在抚摸自己的伤口，开始了一个疗伤的过程。2048香辣虾的营销总监连先生说：“口水油事件是传统消费观念和现代健康意识的碰撞，我们对消费者的健康意识不敏感，才造成现在的局面。我们要经过一系列整合，让消费者彻底重新认识香辣虾。” 思考——餐饮品牌如何扩张 香辣虾在一夜之间火遍中原，2048、2068、2018……贴着不同标签的香辣虾门店在郑州的大街小巷遍地开花，谁也搞不清这些数字背后的故事，群虾混战，成为郑州餐饮业的一道独特的风景。 其实，香辣虾并非郑州的独创，但如此热闹的场面却似乎为郑州所独有。 记者打开网站，轻轻点击“香辣虾”三个字，一个个网站遍可浏览。有内蒙古香辣虾总部、有山东菏泽香辣虾总部、有洛阳香辣虾总部，还有我们郑州的2048香辣虾总店。香辣虾为什么会有这么多总店，到底谁是正宗？消费者不禁会打上问号。 “香辣虾是我们一手辛辛苦苦创立的品牌”。据郑州2048香辣虾总店的王先生介绍，目前由国家商标总局批准的香辣虾商标共有20几个品牌，包括2018、2048、2068。王先生说，2048香辣虾是他们的独创，香辣虾火锅加上排骨、鱿鱼等，“是最早也是最正宗的香辣虾”，兴旺之时，他们把2048香辣虾连锁店开到了深圳、河北等地，就连火锅的故乡重庆，也留给2048香辣虾一席之地。 “让美味和嘴唇甜蜜接触”、“爱她就带她去吃香辣虾”。王先生说，这是他们精心创意的广告语，极富人情味的语言让香辣虾迅速火起来，引得郑州的一些餐馆、火锅店纷纷打出香辣虾的招牌。王先生说：“我们自己做的香辣虾店只有桐柏路、农业路几家，郑州街头开的百余家香辣虾店大多是跟风假冒的。”当然，上述只是他们的一家之言。不过，在这香辣虾门店大多摘牌易帜的时刻，我们也只能听到他们的一家之言了。 2048香辣虾营销总监连先生说，餐饮业的跟风做坏了香辣虾的招牌，使香辣虾的品位、质量经营特色都出现较大变异。跟风的结果使香辣虾迅速崛起，也迅速倒下。 事实上，香辣虾倒下的直接原因是口水油事件，而2048“正宗店”并不否认，当初他们也在使用口水油。 创立一个品牌，容易，管理一个品牌并使之持久，却难。 应该说，香辣虾能够在那么短的时间内在郑州从默默无闻到大红大紫再到销声匿迹，有许多值得我们思索借鉴的经验和教训。 王先生说：“在我们迅速获得成功的同时，呈现出浮躁的心态，没有冷静地思考如何面对市场和消费者，2048香辣虾在一年之中迅速崛起，说明香辣虾的营销策划比较成功，但同时也暴露出香辣虾重营销，轻管理的弊端。” 省餐饮业协会的一位负责人说，香辣虾存在一个从危机公关到内在品质的改善问题，任何餐饮品牌在成长过程中都会遇到挫折，像去年麦当劳等洋快餐企业也遇到苏丹红事件，但企业面对危机从容应对，坚持走过来了，香辣虾在区域市场的营销是成功的，但他毕竟是不满一周岁的婴儿，其抗风险能力比较脆弱，需要认真呵护。香辣虾案例的经验得失都是极其宝贵的，对准备创立品牌和已经创立品牌的企业起到了警示作用。
三、关于火锅店的加盟
开店涉及的东西比较多 比如桌子凳子的材料 大理石的就会比木头的贵点 还有就是店面的位置 如果在人流量比较大的地方 肯定也会贵一点 但是你的价格就可以定高一点点 还有就是店面的大小 这个是比较重要的一点。
